Die soße auf keinen fall absieben. Fleisch mit salz pfeffer und kümmel einreiben mit der schwarte nach oben auf ein blech legen gemüse rundum verteilen und bouillon zugiessen.
Zwiebel schälen und in kleine stücke schneiden 2 mit einem scharfen messer die schwarte einritzen.
Schäufele rezept einfach. Das schäufele ist fertig wenn es butterweich ist und sich leicht vom knochen lösen lässt. Für ein fränkisches schäufele muss das fleisch nach dem original rezept lange im ofen schmoren bis es sich leicht vom knochen lösen lässt. Schäufele salzen und in einen flachen bräter oder die fettpfanne des ofens legen.
Neben dem zarten fleisch ist für ein echtes fränkisches schäufele die rösche kruste enorm wichtig. Bräter aus dem ofen nehmen zwiebeln um die schäufele garnieren und bräter mit 600 ml heißem wasser befüllt wieder in den ofen stellen. Backofen auf 220 c ober unterhitze vorheizen.
Ein ende des bratschlauchs verschließen. Zuerst die schäufele sollte die schwarte oben noch nicht eingeschnitten sein dann schön kariert einschneiden mit salz und pfeffer einreiben. Zum schluss 5 10 minuten bei 250 c grillen bis die kruste schön aufpoppt.
Ein stück bratschlauch 20 cm länger abschneiden als das fleischstück lang ist. Die knusprig gebratenen schäufele einfach kurz rausnehmen den übrig gebliebenen fond in einen topf geben die ausgedrückte ganze zwiebel rausnehmen soße kurz aufkochen lassen gegebenenfalls nochmal mit salz pfeffer und kümmel nachwürzen nach geschmack mit kartoffelstärke leicht abbinden und fertig. Die zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln.
In einer pfanne das butterschmalz erhitzen und die teile von allen seiten anbraten. 2 3 stunden bei 160 c braten. Wurzelgemüse putzen und in grobe stücke schneiden.
Fleisch waschen und abtrocknen. Das ganze mit der heißen brühe übergießen sodass das suppengrün nicht ganz bedeckt ist. Bio zitronen waldhonig kalbsschulter möhren staudensellerie zwiebeln knoblauchzehen planzenöl riesling kalbsfond salbei.
Danach die schäufel 60 min. Geschälte zwiebel und suppengrün in grössere stücke schneiden. Suppengrün lorbeer rosmarin und übrige knoblauch zehen zugeben.
Für die perfekte kruste wird die schwarte in etwa 5 mm große rauten eingeschnitten. Fleisch im vorgeheizten backofen bei 220 grad etwa 2 5 stunden braten und dabei öfters mit dem eigenen saft übergiessen. Dann das fleisch würzen und die gewürze einreiben am besten 24 stunden vor dem verzehr.
Schäufele von allen seiten kräftig mit salz und pfeffer würzen am besten einreiben. Knoblauch schälen einmal durchschneiden.
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