Ich entschied mich für eine backofen temperatur von 160 c was für mein 1 5 kg großes stück einen garzeit von 3 5 stunden bedeutete. Schäufele wir haben 39 beliebte schäufele rezepte für dich gefunden.
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Was ist schäufele für ein fleisch. Schäufele mit kartoffelsalat ist in südbaden ein traditionelles weihnachtsessen. Wir legen das fleisch mit der schwarte nach unten in einen bräter. Nebenbei kümmern wir uns natürlich auch noch um die beilagen.
Schweineschulter als pulled pork im bbq die schweineschulter eignet sich außerdem für ein low and slow langes garen bei niedrigen temperaturen um 110 c bbq oder für das sogenannte smoken also das garen und gleichzeitige räuchern in einem speziellen bbq grill dem smoker. Je nach fleischmenge für vier bis acht personen. Oder sie machen es wie wir.
Sie ist für den echten kenner das berühmte tüpfelchen auf dem i und muß beim kauen richtig krachen. Die schwarte gitterförmig einschneiden. Finde was du suchst köstlich phantastisch.
Das können sie vom metzger machen lassen. Für ein fränkisches schäufele muss das fleisch nach dem original rezept lange im ofen schmoren bis es sich leicht vom knochen lösen lässt. Für die perfekte kruste wird die schwarte in etwa 5 mm große rauten eingeschnitten.
Ziel ist die schwarte knusprig zu bekommen dass das fleisch vom knochen fällt und zudem eine leckere soße entsteht. Aber jetzt nehmen wir zuerst das fleisch für s fränkische schäufele rezept unter die lupe. Das schäufele ist die flache schweineschulter mit knochen und schwarte.
Was beim fisch die bäckchen sind ist beim schäufele das fleisch an der unterseite des knochens. Rezept für schäufele mit kloß auf fränkische art. Schäufele schäuferle schäuferla schäufala schäufli schäuferl oder schäufelchen ist der süddeutsche name für die flache schweineschulter.
1 schäufele zwischen 1 und 3 kg je größer desto saftiger ist es meistens 1 zwiebel 1 lorbeerblatt 3 4 nelken 1 tl schwarze pfefferkörner 1 tl wacholderbeeren das schäufele in einen kochtopf geben und mit wasser gerade bedecken. In der schweiz in südbaden und im elsass wird das stück schüfeli schiifele oder schiifeli genannt in hessen auch kassler namengebend ist das mit dem fleisch verbundene schaufelförmige schulterblatt. Die kerntemperatur im schäufele soll dabei mindestens 74 c erreichen.
Das fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet wirft die schwarte kleine bläschen und wird knackig und rösch. Aber nachdem alle quellen unisono versicherten dass die zubereitung eines schäufele quasi ein kinderspiel sei war ich beruhigt. Neben dem zarten fleisch ist für ein echtes fränkisches schäufele die rösche kruste enorm wichtig.
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